做馒头面发完了用揉吗,做馒头面揉太干了会怎样

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-17 06:40:12

虽然现在外买很方便,什么馒头、包子、花卷啊,你想吃什么都有,但买的面食总感觉吃着不是很香,不如自己蒸的好吃。

做馒头面发完了用揉吗,做馒头面揉太干了会怎样(1)

自己蒸呢,有时候会出现发大了,太蓬松或是发是发了,但蒸出来表面不平整等现象。让人很是恼火。

其实虽说蒸馒头很简单,但要想蒸好还是有几个小技巧的。

关于和面

做馒头,和面最好软硬适中,一般面粉和水的比例为2:1,当然也要看面粉的干湿程度。

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酵母一般500克面粉用3-4克酵母就可以了,不需要太多。和面的时候最好先将酵母融化在水中后再和面,因为酵母已充分溶解,就不会出现酵母附着在面团上的现象。再一个这样发面也会比直接将酵母加进面粉里的做法发的快。

关于揉面

面粉刚和好的时候,由于水分还未进入到面粉颗粒的内部,所以刚开始和面的时候,面团怎么也不好揉光滑。这时候可以让面团稍微静止一段时间,然后再揉很快就揉光滑了。

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面发好后,揉搓也很关键,尽量地将发好的面团排尽气体,揉的光滑,然后再将面团做成馒头。

关于发面

由于最适合酵母生长的温度在20-30度之间,所以夏天发面就相对容易些,冬天由于气温低,可适当增加发面的时间,或是将和好的面团放在温暖的地方醒发。比如:电褥子上,烤箱里,或是在发面盆底下放上盆热水等等方法。

做馒头面发完了用揉吗,做馒头面揉太干了会怎样(4)

还有一点也很重要就是馒头做好后,要进行二次醒发,这个很重要不可省略。怎样判断二次醒发是否发好了,主要是看馒头是不是发的胖乎乎的了,拿在手里是不是感觉发轻了,只要满足这两点就醒发好了,可以装锅了。

关于蒸制

1、锅中加水量也是很关键的,水太满了,当水沸腾的时候,就会将笼布打湿,影响馒头的品质;如果过少呢,产生的气体不足,就会使馒头干瘪变形,不好看了。所以最适宜的水量应为6-7成。

2、一般馒头二次醒发好后,要等锅中水沸后再放入为最佳。

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3、馒头蒸制的时间一般为30分钟,如果时间过短馒头就会沾手或是不熟。火候也是以中大火为主。(如果喜欢冷水上锅,就是在开锅后再蒸30分钟。)

4、俗话说“蒸食一口气”,也就是说在蒸制的过程中,笼屉盖要盖严,不能漏气,中途呢也不要掀动,以保证锅内温度的均匀,这样才能蒸出品相好的馒头。

蒸制时间到关火后,最好焖2分钟后再开盖,等锅内的蒸汽变小后再开盖,这样面皮就不会被外面的冷气压塌。

做馒头面发完了用揉吗,做馒头面揉太干了会怎样(6)

做馒头只要掌握好这几点,保证就会成功了。

好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃得更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!

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