做馒头面发好后还要揉吗,做馒头面揉太干了会怎样

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-17 06:42:50

今天遇到一个网友,他问了我一个问题,包子面发好后要揉的话会不会揉死人?意思是发面发好很累人?我在这很明确的告诉你,真的没有出现过被发面折磨死的从业者,这个问题提出来说明你真的缺乏常识,或者说根本不懂面食的制作基础,是个真小白,接下来就为你解答一下,为什么面发了还要揉一下。

做馒头面发好后还要揉吗,做馒头面揉太干了会怎样(1)

揉面团

和面是不是合格关键就是看后面发面的好坏,如果说发面没有和好的话,后面就会出现很多的问题,比如说包子出现某一部分僵掉了,发不起来这样的问题就是你面没和好。和好面发酵20分后,面团的状态应该是涨大两倍最合适,过大说明发过了,这种情况下可以加点面粉再和一下直接做馒头就可以。

做馒头面发好后还要揉吗,做馒头面揉太干了会怎样(2)

发好的面

通常一个面点师等发面发好后,直接用手工揉至面团密度缩小即可,别不是说要一直揉十几分钟,那样这是徒劳罢了,别把发面想的那么复杂,发好的面团揉一会就回变得光滑,直接制作半成品就可以。

做馒头面发好后还要揉吗,做馒头面揉太干了会怎样(3)

面团

当你手工和面的时候聚就记住一斤粉放5克酵母,冬天放7克用温水和面即可,夏天天气热用什么水没太大影响,最主要的是和发面的前期一定要把酵母和炮打粉跟面粉充分拌匀,不要直接往里一撒直接加水这样的操作就可以。还有一点就是揉面的时候,用的是腰部和手臂的力量,这样配合身体的重力才能轻松的揉面,手上用很大力气揉面只会让自己更累,没什么其他的害处。

做馒头面发好后还要揉吗,做馒头面揉太干了会怎样(4)

揉面

总之这位朋友如果正在学习面点,问出这样的问题我只能说你学错行了,赶紧改行吧,这一行并适合你,俗话说:‘男怕入错行,女怕嫁错郎’选对行业对一个男生来说是至关重要的。愿这位朋友早点回头是岸。

我是郝有味,如果您有什么中式面点的问题尽可来问我,我必知无不言言无不尽,因为能帮到需要帮助的人是件愉快的事情。如果文字里有不妥的地方希望大家不要介意,谢谢大家。

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