图4.2 藏青稞
4、大麦/Hordeum vulgare，大麦属，一般认为起源于西亚。籽粒不易脱壳，产量和口感均无优势，但却是谷物中最适合酿酒的种类，“一招鲜，吃遍天”，大麦因此仍位居全球第四大粮食作物。变种青稞/var. coeleste和藏青稞/var. trifurcatum，易脱壳，能像大米一样煮粥做饭，也能像小麦一样磨成面粉制作各种面食，我国部分地区有栽培。
图5 燕麦
图5.1 燕麦
5、燕麦/Avena sativa，又名铃铛麦、香麦，燕麦属。结籽后确实像小铃铛，这种小清新风格在谷类作物不多见。起源于地中海沿岸和西南亚地区，六倍体杂交种，亲本尚不明确。籽粒狭长，颖果和稃体结合紧密，不易脱壳，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，含大量可溶性膳食纤维，故被誉为健康食品。不适于制作面条或面包，通常压成麦片食用。
图6 莜麦
6、莜麦/A. chinensis，燕麦属，推测是燕麦传入我国北方后形成的栽培种，最显著的区别就是其“颖果与稃体分离”，易脱壳，我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，果实可磨面制粉作各种面食。据FOC记载，国内还有一个栽培种裸燕麦/A. nuda，性状和莜麦相似，也是易脱壳类型，有些资料认为和莜麦同种，栽培较少，略过不提。
