煮豆浆时的泡沫含有“大豆皂苷”，具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用
不过有些食物的泡沫如果不撇去的话可能会影响食物的味道和外观，比如炖肉时候，第一次产生的浮沫主要是肉中残留的血液和不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成的液体，漂浮在肉汤表面，这层浮沫煮久了，颜色会变成深褐色，并且还会带有一定的腥味，所以为了不影响食物的味道和外观，还是建议撇去为好
当撇去第一次产生的褐色浮沫后，再次产生的浮沫是白色的，这个浮沫就没有血液和杂质了，是不会影响食物的味道和外观的，所以不用撇去
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