黑木耳是生活中常见的食物，是寄生在枯木上的一种菌类，黑木耳的营养价值很高，是著名的山珍，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷等矿物质，还含有多种维生素。
黑木耳中铁的含量较高，是一种天然补血食品，黑木耳中丰富的纤维素和植物胶原，可以促进肠胃蠕动，有助于清除体内的垃圾，所以黑木耳也是天然的排毒食物，坚持食用黑木耳，可以预防很多种疾病，尤其是中老年人常吃木耳，有益气，润肺，补脑，补血等功效。
由于新鲜的木耳中含有叫“卟啉”的特殊物质，食用之后容易引起中毒，过敏等症状。所以黑木耳需要经过暴晒成木耳干，这个过程可以分解掉木耳中大部分的“卟啉”，在食用的时候，需要用水将黑木耳干泡发，但木耳久泡之后，里面的毒素会增加，食用泡久了的木耳，也会有中毒的风险，所以吃黑木耳前最好“现吃现泡”。
如何快速泡发木耳
有人说现吃现泡太难了，有的木耳很难泡发，泡几个小时也很硬，现吃现泡根本来不及。其实泡木耳要注意，不要只用清水，还需要在水中加入四样东西，分别是，食盐，白糖，小苏打和淀粉。下面来说一下具体的过程。
