氢化大豆油：大豆油为亚麻酸型脂肪，未完全氢化的大豆油含有较多的反式脂肪酸，但由于其饱和度高，且有特殊的香气，在制作香浓型奶茶，特别是与红茶、乌龙茶搭配时，能让奶茶的口感更醇厚。氢化棕榈油：棕榈油因其稳定性高、价格较为便宜，在食品工艺中常被用到。但因制作的植脂末会有少量棕榈特殊的气味，对于饮品的风味会产生一定影响。完全氢化椰子油：完全氢化后的椰子油为“零反式脂肪酸”，味道温和，相比棕榈仁油具有更久的持久性。在奶茶中的表现为能更好的突出茶香、茶感，且清爽不腻，是目前最为主流的植脂末之一。完全氢化棕榈仁油完全氢化后的棕榈仁油为“零反式脂肪酸”，所制作的植脂末具有坚果香，制作成为奶茶后，具有清爽不腻兼具饱和度高的特点，对于茶叶的兼容性较高。
需要注意的是，油脂本身没有明显的味道，风味主要来自于不同的乳原料。在加入不同的乳原料后，植脂末的风味及适用性也会发生改变。
不同乳原料在植脂末中的表现
菲鸟专业的感官团队通过对不同植脂末的分析、评测，制作了一张“植脂末风味轮”。图片显示，即使都是植脂末，因其油脂与乳原料不同，在风味与口感上的表现有较大差异。
▲菲鸟植脂末风味轮
菲鸟最近出了一款升级品——炼乳风味粉，与传统的植脂末相比，虽然原料仍以植物油脂为主，但菲鸟炼乳风味粉采用的是酪乳粉和乳清粉，在原料构成上与传统植脂末已有极大差异，属于升级型风味粉。菲鸟炼乳风味粉选用的是棕榈仁油，具有口感温和、零反式脂肪酸的特点。制作出的奶茶有黄油般柔滑的口感，奶味醇厚，乳香突出，口感细腻，突出茶香但不掩盖茶味，适合于凸显奶味的茶饮，与红茶、乌龙茶搭配效果最佳。
