爱吃茶餐厅的鸡腿饭不会做,教你2招,肉嫩汁又多,比外卖还好吃!葱油鸡腿饭,香脆多汁的鸡扒跟捞饭一流的葱油,两者配合之下可谓莫大享受更是午餐之选。
虽然葱油鸡腿饭说不上是什么健康碟头饭,但对比茶餐厅的,自煮可以选择及控制食油分量,比街上吃得更健康。
葱油鸡扒饭(鸡腿饭),是茶餐厅的人气盖浇饭之一,味道浓郁口口肉,饱肚惹味。这个盖浇饭的材料如葱、油都是厨房顺手拈来的食材,若然家中有冻肉的话更可以即时自煮,方便得很。
煎鸡扒也没有太多的秘技,谨记鸡皮向下下锅,每面的头1分钟也不要移动以锁住肉汁。
其次,葱油酱的材料主要是葱绿色的部分、老抽、生抽、糖及油,倘若想加多点葱的味道可以将切片的红葱头一同落镬炒。
由于是自煮的关系,大家可以选择一些冒烟点较高且相对健康的油如牛油果油,让碟头饭也变得健康点。
葱油鸡扒饭食谱材料:
鸡扒2块、蒜蓉1汤匙、油1汤匙、生抽20毫升、葱粒100克(约2扎)、干葱1粒(切片)、糖1茶匙、白饭2碗
腌料:
生抽1/2汤匙、生油1汤匙、糖1/2茶匙、绍兴酒1/2汤匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉适量
做法:
1)鸡洗净印干水,用腌料腌30分钟。中火烧热油锅,鸡皮向下放入鸡扒,煎至全熟。
2)中火烧热一个油锅,加入蒜蓉、干葱及葱粒炒香,加入糖及生抽拌匀。将鸡肉切件,淋上葱油酱及配以白饭,即成。
不失败秘诀:
·若鸡扒厚度不一,建议在厚肉的地方划数刀有助熟透。
·煎鸡扒时头1分钟不要翻转,以防肉汁流失。
·将鸡皮面先朝下放入锅内煎会逼出许多天然的鸡油,令煎出的鸡扒更加金香。
健康小贴士:
葱,含有纤维、维他命A、辣素、蛋白质等,具*菌、增强消化系统等作用。虽然炸过的葱会流失营养,但以葱油拌饭,令富含碳水化合物的米饭,易于消化和吸收、增加饱腹感,对脑细胞也起刺激性作用,但不宜晚上吃以免影响睡眠。