2.腌好的鸭肉放入冷水锅中,淋入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸭肉倒出来,用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味,然后倒入沥干水分的鸭肉,转中火煸炒5分钟左右,炒出香味后,放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中,加入开水炖煮,水开打去锅中的浮沫,转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜,加入食盐,然后盖上锅盖再焖煮2分钟,美味即成。
三、卤烧鸭——软烂入味1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味,然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。