酵母、食用碱的用法错了，也会影响发酵效果，到底该怎么发面呢？正确做法如下：
一小碗温水，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀后静置5分钟。面粉中加入酵母等量的食用碱，搅拌均匀后倒入酵母水，和成光滑的面团后密封发酵即可。
2、如何蒸？
把包子包好后，不少人就直接放进锅里蒸了，蒸出来的包子不够大，也不够软，还是方法不对。无论蒸包子还是蒸馒头，生胚不能直接上锅蒸。揉面时把气体都揉出来了，想要包子膨松柔软，就需要再发酵一次。
把包子胚放进烧热的蒸锅里（关火），发酵20分钟，但体积变大了一圈后就可以蒸了。
为了防止包子蒸熟后粘锅，蒸笼里要放上笼布，有一次性纸的，也有反复利用软胶的，不要用纱布，容易沾细毛。
二次发酵完成后，开水蒸还是冷水蒸？正确做法是开水蒸！水烧开后，锅内温度比较高，气体受热后会迅速膨胀，让包子变得膨大，口感更软。如果冷水蒸，包子已经受热定型了，但还没膨起来，就会比较瘪，口感比较硬。
一般情况下，无论荤素，包子蒸20分钟就好了，时间长了就水分流失，口感也会硬。
3、焖一会儿再出锅
刚蒸好的包子最好吃，很多人都等不及吃了，会马上揭开锅盖，这是错误的。蒸锅里包子的温度高达120℃左右，揭开锅盖后温度下降，包子流失了热量和水分，变得又干又硬，还很瘪。
白案师傅说，蒸包子要有耐心，蒸好后要等一会儿，让包子在锅里焖5分钟，包子自然降温定型，就不会塌陷、干瘪，和刚蒸好时一样，吃起来膨松柔软，香喷喷的。蒸馒头也是一样，一定要焖5分钟再出锅。
这就是蒸包子时要牢记的3个技巧，学会后就能和外面卖的一样好吃。
