100卡的玉米片由于加工过度，所剩的营养成分已经很低了，研究结果表明它们实际上连树皮都不如。但是，100卡的高质量奶油里，却含有30多种营养成分，包括了丰富的脂溶性维生素A和维生素D。同样的卡路里，营养密度完全不同，100卡的玉米片营养密度很低，100卡的优质奶油营养密度很高。
如果我们为了减脂，天天吃玉米片，很容易就会造成营养不良，体内组织合成原料就会不足，时间长了就会出现代谢问题。代谢一出问题，跟它相关联的内分泌系统也会出问题，我们的燃脂体质就更是会出问题，不但不会瘦，反而会引发营养不良型肥胖。
所以，我们对于深加工食品上的“低卡路里”标识需要特别注意，因为只要是营养密度低，就算是低卡路里，对于燃脂同样没有任何好处。
三、精确计算卡路里的摄入是不可能完成的任务你是怎么计算食物卡路里的？我能想到计算卡路里的方式基本上是看书、上网或下载相关APP去查询某种食物的热量数据，查看食品包装上注明的卡路里数，然后根据这个来计算。但你想过这些数据靠谱吗？
首先，食品包装上的数据会有20%左右的偏差！
其次，食物本身存在巨大差异，比如牛肉因为部位不同，脂肪、碳水、蛋白质比例不同，卡路里相差甚远，牛里脊、后臀尖、牛肋骨肉、牛腰脊肉...等各个部位，想想你自己身上各个部位脂肪含量就很容易理解了。再有就是牛跟牛之前存在很大差异，毕竟，你跟我不一样，所以牛跟牛之间的差异你也可以理解了...所以，就算APP上的数据都是准的，也就是个相对平均数而已。
再次，这种粗放平均式测量并没有把个体差异纳入考虑：
1. 吸收能力：前面已经说过了影响消化吸收的变量很多，所以每个人对营养物质的吸收能力差异极大，即使是进食同样数目的食物，肠道工作得更有效率的人能够吸收食物中更多的卡路里。
2. 加工方式：食物的加工方式对卡路里的实际吸收率有不可忽视的影响。简单来说，食物被加工的程度越高，肠道对它的消化就越彻底，吸收的卡路里就越多。举个例子，你从五分熟、七分熟、全熟的牛排中获得是能量就是不同的。可见，食物有多少卡路里，和人体真正吸收了多少卡路里完全是两回事。单纯看一个卡路里的标签完全就是糊弄事儿。
3. 食物种类：比起碳水化合物，身体对蛋白能量的吸收效率更低。身体大约只能摄取蛋白质所含能量的70%，但能够摄取碳水所含能量的95%以上；每克碳水化合物和每克蛋白质大约都包含4卡路里。所以你吃下去同样重量的碳水和蛋白，但其实你身体吸收的卡路里却相差很大！
1. 食物热效应：咀嚼食物、消化食物、把食物分解吸收其中的营养物质也需要消耗热量，这叫做食物的热效应，同样由于个体差异，难以估算。
2. 基础代谢率：
人类的基础代谢能力在一个恒定的范围内（这意味着多运动也不能减肥），但仍然存在一定的个体差异：体脂比、器官尺寸、基础体温和遗传差异等都会影响基础代谢率。例如一个正常成年女性的基础代谢约为1500左右，低的1200，高的能到1800，一高一低能差出600大卡左右。
而同一个人的基础代谢率受情绪、荷尔蒙分泌、压力水平或者生活作息改变的影响也会发生变化，比如基础体温或者环境温度，夏天我们的基础代谢会比冬天要高。
因此，运动手环、健身APP、跑步机告诉你消耗了多少卡路里，也是根据实验或大数据统计得出的平均数据，跟你自己的实际消耗并不一致。
有实验表明人类非常喜欢自欺欺人，常常忘记把自己正餐之外的零食和加餐纳入计算。
你可以回顾一下自己用app记录每日热量的情景。
1. 是否可以准确无误的记录每餐吃的食物种类与数量？
【刚刚吃了差不多有200g圣女果，记录下。】记录完了，吃了碗里剩下来的200g懒得记录了【反正这个也没多少热量，差不多就行了！】
2. 是否会将餐外饮料、甜品、冰棍、薯片等计算在内？
【刚刚吃的那个冰糕，算了，不记了！】【那个薯片我就吃了2片，不用记】【刚喝的那个水我也不知道里面都有啥，好麻烦，就一杯水不记了】
3. 运动后是否会觉得自己消耗了好多热量，多吃一点没事，然后没有记录多出来的食物数量。
【今天消耗了好多热量，多吃一点没事…… 反正都消耗掉了，吃这一块蛋糕不用记了】
4. 在记录时找不到合适的品类，就找一个差不多的来记录或干脆不记了。比如奶茶，只有一种，但你喝的其实里面放了超多种配料。
【这个奶茶，app里没有啊，谁知道里面这些都是啥算了随便找一个差不多的得了，麻烦死了，不记了】
5. 记录时不知道自己吃了多少克重，就随意记录一个感觉差不多的克重，其实自己对克重根本没概念。
【刚在外面吃的，也不知道吃了多少，我觉得大概也就不到200g，就这样吧】
然后呢？
app通过分析，告诉你今天还应该吃多少卡路里。但其实，你早就已经超过了这个数值！
但你看到APP建议，就又多吃了一个苹果（自己觉得超健康，超完美！）
这就是很多人以为自己在坚持1800大卡的饮食方案，实际上往往摄入超过2500大卡的原因！
这样的“减肥”当然没有效果。
