1、鸡腿洗净后，剔去骨头，将纯鸡肉切成比较大的块备用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，葱切段备用。
2、把切好的鸡块放入碗中，加入1调羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末，半勺盐揉抓均匀腌制10分钟，再加入1勺干淀粉，1勺香油抓匀锁住水分，这样鸡块炸起来就会比较酥脆。
4、炸锅中加入比较多油和少量的香油，油温六成，将鸡块下锅炸至金黄捞出控油。油温加热到八成，再复炸1次炸成枣红色，捞出控油。
5、炒锅中留底油，小火油温烧至五成热，加入3勺花椒炒出香味，然后加入大约1碗干辣椒段不断煸炒出香辣的味道。调料碗中加入2勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，1勺香油，适量的盐和鸡精，加2勺水混合均匀。
6、将炸好的鸡块倒入锅中，转大火翻炒片刻，顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中，大火快速翻炒，最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可出锅装盘。
——老井说——这六种鸡的做法都是我平日最爱吃的，大家喜欢的可以收藏起来，鸡肉的选择我一般用的都是三黄鸡或者柴鸡，价格也贵不了太多，不建议用白羽鸡的那种白条鸡，太油腻，风味差，有时候做菜不好吃了，不一定是烹饪出了问题，而是食材的问题。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
