鸡汤一直被认为是滋补佳品，大病初愈或者身体疲乏时喝些鸡汤有很多好处。鸡肉富含高质量的蛋白质，有助于滋养身体、增强肌肉和提高免疫力。鸡汤中的热量和营养成分有助于提高免疫系统功能，汤中富含胶原蛋白氨基酸对身体补益也是好处多多，但是很多朋友费了好大精力炖出的鸡汤，又腥又难喝，鸡肉也很柴，这是怎么回事呢？
其实鸡汤腥味重一般都是处理不当造成的，鸡肉柴是炖的方法有问题，比如说在烹饪前确保鸡肉彻底清洗干净，去除血迹和残留物。如果鸡肉没有处理干净，其中的血液和骨髓可能会导致腥味。鸡内脏和血液往往具有腥味，必须清除干净。
另外在鸡肉的选择上，也是有区别的常吃的鸡肉有老母鸡、土鸡和乌鸡，它们各有其特点。
1. 老母鸡：老母鸡肉质韧性较强，口感稍硬，但肉质丰满，汤汁浓郁，炖出的鸡汤味道浓厚。适合炖汤或煲汤使用，特别是需要营养补充的时候。
2. 土鸡：土鸡生长周期长，肉质红色且有嚼劲，风味浓郁，肉质相对细嫩。炖汤时，土鸡可以让汤汁更加鲜美，适合做燕窝或滋补汤料。
