3. 乌鸡：乌鸡肉质嫩滑，味道鲜美，肉质富有弹性，含有丰富的胶原蛋白质和营养物质。炖乌鸡汤可以滋补滋养身体、美容养颜。
一般情况下，这三种鸡都可以用来炖鸡汤，主要还是看您自己喜欢的口味和需求，那下面就和大家分享下炖鸡汤的流程，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝。
首先我们买回的鸡肉先用鸡骨剪把它剪成小块，最好从鸡肉的软骨关节处剪，这样的话里面里面没有骨头渣子，喝的时候更放心，接着把鸡肉上面少淋一点点的水，加入一些淀粉或者面粉，使劲抓揉抓揉，这一步可以吸附出鸡肉里面残留的污血，以及鸡皮上残留的油脂脏东西。
抓揉到面粉发黏，大概持续5分钟左右放到流动的清水下，洗掉上面的面粉，接着接一些冷水，把鸡肉放在水中泡15分钟，泡好之后我们就可以来焯水了，冷水锅中放入葱姜，料酒，把鸡肉放入锅中，中火慢慢煮沸，这个过程就可以让鸡肉慢慢变紧收缩，挤出里面的脏东西。
