南京灌汤包的做法和配方,南京灌汤包的做法全过程

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-25 08:31:08

江苏朋友家的小笼汤包天天排队,今天分享干货给大家,别说没有告诉你。一字不落的教给你!

配料:

面粉250克、 猪夹心肉250克、 精盐10克、 白糖10克、 酱油12.5克、 葱、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、猪油25克、冻皮汤425克、胡椒粉1克、虾肉3克

南京灌汤包的做法和配方,南京灌汤包的做法全过程(1)

制作方法:

1、夹心肉洗净除去皮骨,绞成肉末(或堵成肉末),加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁,一面搅动一面加入清水,不断搅动使肉起劲,最后放入猪油、麻油,搅透后即成馅心。

2、将肉皮刮干净,洗净下开水锅出水捞出,洗净污垢,再放入锅内,加入清水、葱姜煮烂后,将肉皮取出斩碎,再放入锅内,加入鸡汤烧滚,汤汁熬浓后,用筛子滤去皮渣,加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克,先熬煮片刻,撇去面上的白泡沫,将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下,再倒入皮汤,待冷却后入冰箱速冻皮汤(500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤)。取425克冻皮汤切成筷子大小的粒,放入馅内拌和。

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3、制皮料:面粉加入冷水拌和,揉润稍饧一下,然后将面在揉一下,搓成细长条,揪成16个剂子,用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子,包入馅心,捏成鲫鱼嘴形状的包子。

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4、包好的包子装入蒸笼,用旺火蒸5分钟左右,见包子鼓气,汤满口时取出即可。如上席桌,须随带香醋和姜丝。

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特点:

清香鲜嫩,皮薄汁多。

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