我们在买干鱿鱼的时候会发现干鱿鱼的表面会有一层白霜。白霜的成分是什么？会不会有害？这究竟是什么原因导致的呢？
为什么干鱿鱼表面会有白霜呢？这是由于干鱿鱼的成分和制作工艺导致的。鱿鱼肉中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸，它是干鱿鱼发酵过程中的产物。发酵过程中，谷氨酸与空气中的湿度相互作用，形成白色的结晶物质，即白霜。因此，干鱿鱼表面的白霜并不是什么零食添加剂或有害物质，而是一种天然现象。
接下来，我们来探讨白霜对干鱿鱼的影响。从营养价值的角度来说，白霜对干鱿鱼并没有影响。干鱿鱼本身富含蛋白质、微量元素等营养物质，白霜只是表面的一层物质，并不改变干鱿鱼本身的成分。因此，可以放心食用干鱿鱼，不必担心白霜对健康造成影响。
鱿鱼买回家之后，首先把干鱿鱼先用清水洗掉表面的白霜，可以用百洁布轻轻擦拭，之后准备一盆温水，水温在50度左右。把干鱿鱼从中间剪开，泡在温水中2个小时左右，在泡发的时候干鱿鱼比较轻，它会往水面上浮动，所以在泡发的时候一定要用一个重物把它压入水中，您可以选择一个盘子或者小号的蒸屉，完全进入到水中，浸泡效果要更好。
泡好之后可以看出由于已经明显涨大，摸起来也软了，但这个时候如果拿去烹饪，你就会发现做出来的味道不好，而且口感发硬，吃起来不够鲜美，因为他还需要第2次泡，第2次泡的时候我们需要除清水以外，再加入两样调料，准备半盆温水，同样保持在50度左右。往里面放入一勺香油，三克小苏打，小苏打的量不用特别多，如果家里没有小苏打，也可以用食用碱，但食用碱的量要减少一些，放2克就行，否则泡出来的碱味会比较大。
