加入之后用手稍稍搅拌一下，让小苏打充分溶解之后将鱿鱼放在里面，同样再泡两个小时，毕竟现在冬天天气比较冷，泡发的速度比不上夏天，如果在夏天天气较热的时候，泡一个小时或者一个半小时就足够了，用香油和小苏打泡过的鱿鱼，变得又肥又大，和新鲜的几乎无差异，之后把它用清水冲洗干净，按照您今天烹饪的需要将其改刀就可以炒菜了。
那下面和大家分享一个我家经常做的鱿鱼做法，非常适合冬季食用。
将泡发好的鱿鱼先放在清水中洗干净，用剪刀从中间将其剖开，里面会有一些粘液，把粘液一定要洗干净，粘液的腥味会比较大，之后放在案板上打上花刀，在打花刀的时候一定要注意用刀的力度，千万不要将其切断，只切鱿鱼的一半就行，这一步比较讲究刀功，打好网格花刀之后，竖着切成条，再斜着切成菱形片，鱿鱼须切成三厘米左右长的段，全部切好之后放入清水中再洗一次。
洗过之后，切一些葱丝姜丝放入鱿鱼中，加入一勺白胡椒粉，两勺料酒，用手抓拌均匀，把鱿鱼腌制10分钟，生姜，大葱，料酒，胡椒粉都有去腥增香的作用，这样腌制过后，鱿鱼炒出来就没有腥味儿了，趁这个时间我们来处理配菜，青红辣椒各半个，去掉辣椒筋和辣椒籽之后，切成宽一点的条，蒜苔五六根，切成三厘米左右长的段，洋葱半个切成条，再准备一点姜和蒜，切成片之后放在一旁备用。
调料和配料准备好后起锅烧水，水中放上一点料酒，把已经腌制好的鱿鱼放入水中进行焯烫，水开后下入鱿鱼不用等水再次煮开，煮30秒左右看到鱿鱼打卷了，立即捞出，否则会影响鱿鱼的口感，让其变硬。
之后捞出控水起锅烧油，把油烧到五成热的时候将鱿鱼，放入锅中滑油，这个时间比较短，大概持续20秒左右就行，滑油10秒钟之后，将刚刚切好的青红椒蒜苔一起放入，维持10秒钟，立即控油捞出，这样不仅可以将食材与加工成熟，同时可以让颜色更加鲜亮，炒好之后不易出汤。
食材控油之后，我们另起锅放一点点底油，加入干辣椒，花椒，姜片，蒜片爆出香味儿，炒香之后往里面加入一勺豆瓣酱，烹入一勺料酒去腥增香，把酱稍稍熬煮一下烹掉里面的豆腥味，之后将鱿鱼和蔬菜一起放进来，洋葱丝这个时候也一起下入，大火快速翻炒，把酱汁全部裹到鱿鱼和蔬菜上，因为全程保持大火锅中几乎没有什么汤汁，只有非常浓稠的酱，炒匀炒香之后，加入一勺蚝油，一点食盐，一点鸡粉，翻炒均匀之后，撒上一大勺孜然粒，再次炒匀后即可出锅装盘。
