酵母菌发酵到什么程度,酵母菌发酵的原理是什么

基础发酵

基础发酵的温度一般为25℃-28℃，湿度75%，时间约为60分钟，面团体积会膨胀为2倍大。

基础发酵时，我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体，所以温度最好不要超过30℃，这样才能够给面团带来好的风味。

面团膨胀程度到达顶峰时，就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。

判断方法：

1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。

2.手指戳进面团中。

3.抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。