酵母菌发酵到什么程度,酵母菌发酵的原理是什么

2.吐司类

吐司组织细腻均匀，入炉后不需要膨胀较多，结束最终发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。

3.餐包、花式面包

餐包、花式面包体积较小，烘烤时不易发生塌陷，最终发酵可以充分一些，手按压后，压痕几乎不回弹也无大碍，但也要根据具体情况做相应调整。