酵母菌发酵到什么程度,酵母菌发酵的原理是什么

注：如面团分量较多，可稍微减短一些基础发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。

中间醒发

中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形。

判断方法：

1.用手轻按面团表面，压痕不马上回弹即为松弛到位。

2.擀面杖擀开面团，面团不回缩，若回缩表示面团还需要继续松弛。