鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。 新鲜优质的鱼鳔（俗称之为鱼泡）的干制品，是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。既然它这么的有营养价值，我们就来看看它如何做吧。
这是我今天在市场花15块钱买回来的鱼泡，分量还挺足。鱼泡怎么处理呢？其实非常简单，用刀或者一些硬物把鱼泡扎破，这样能够让我们在煮起来的时候更方便一些，因为鱼泡里面有空气，这样直接下锅不好弄。
冷水下锅，焯一遍水，焯水的时候记得放入一勺料酒，目的是为了去腥，因为鱼本身的腥味就很大，鱼泡是鱼的内脏，腥味自然不会比鱼肉少，所以，去腥是第一步，焯水非常关键。很多人煮鱼泡的时候不焯水，最后做出来又腥又不好吃。焯水后捞出备用。
起锅烧油，放姜蒜小米椒，炒出香味下酸菜，最后把处理好的鱼泡下入锅中翻炒，这些配料能够起到去腥增香的功效，而酸菜是开胃，也更能够使得鱼泡更加入味。最后倒入一碗开水，大火煮。
水开后放入豆腐，转小火慢煮，因为豆腐容易烂，所以火太大的话，最后煮出来的豆腐都成渣了，这一点大家切记。
煮两分钟后，一次放入：盐、鸡精、生抽调味，到这里，这道菜也差不多完成了，根据个人口味放调料。在煮1分钟，就可以出锅装盘。
准备出锅的时候，如果家里有条件的，可以撒点紫苏和葱花，紫苏是去腥增香的，紫苏的味道会把鱼泡没有处理的干净的腥味去除，这样能够让鱼泡吃起来更鲜香。
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