第四点：闻香味
除了通过手触摸感知干香菇的干燥程度外，还可以通过嗅闻干香菇的气味来判断其品质。如果干香菇散发出香气且没有异味，那么就说明它的品质相对较佳。相反，如果干香菇没有香气，或者带有奇怪的怪味，尤其是霉味，那么说明该干香菇的品质较差，不建议购买。
第五点：看菌柄
优质的干香菇，在挑选的过程中，需要注意其菌柄的状况。一般而言，优质的干香菇的菌柄应该是短而粗壮的，手捏之后也能感受到坚硬的质感。当我们松开手之后，菌伞又会随即膨松如故。这说明该香菇的口感细腻，风味浓郁，是值得购买的好品质。当然，如果干香菇的菌柄过长或太细弱，可能会影响口感和品质。
第五点：看大小
虽然香菇的大小并不是品质的唯一标准，但我们仍然建议选择大小相对均匀、表面平滑的干香菇。特别是巨大的香菇，很有可能是被添加了激素的结果，因此最好不要购买。通过选购大小比较均匀的干香菇，这样也能够有效地保证整体口感和美观度，让做出来的菜肴更加具有美观性和食欲诱人。
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