俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”大雪过后,腌腊鱼腊肉正合适,每年到了大雪节后,家家户户都会灌腊肠,熏腊肉,腌腊鱼,因为想要腊鱼腊肉味道香,不发霉不变质,不会臭,那么最低气温一定要低于5摄氏度,最近的天气就特别适合制作腊味。
腊鱼又叫咸鱼,北方地区通常选用草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲈鱼,经过盐腌、晾干和熏制等步骤,使鱼肉中的水分逐渐蒸发,且吸收了盐和调料的味道。这样处理后的鱼肉,不仅肉质鲜美,口感有嚼劲,同时散发出特殊的香味和风味,让人回味无穷。
咸鱼具有独特的风味和口感,鱼肉变得紧实,鲜甜可口。烹饪咸鱼时,可以用它来调味,提升食物的鲜香味道,例如炒青菜、炒饭等。此外,咸鱼也可制作成各种美味的菜肴,如咸鱼炒饭、咸鱼炒粉、咸鱼炖豆腐等,更是家常菜中的经典之选。
而在腌腊鱼时,调料配比和盐的用量非常重要,10斤鲜鱼到底放多少盐,您知道么?如果盐放少了,腊鱼就容易臭,而盐放多了,腌出来的腊鱼超级咸!根本没法吃。那下面就和您分享这腊鱼的正确制作方法和流程。
在买鱼的时候,尽量挑选个头中等的,别太大,否则会延长腌制的时间,也别太小,风干之后肉质收缩吃起来不过瘾。