之后在鱼身上撒入一些高度白酒，度数要在50度以上才行，撒入白酒有三个目的，第一是给鱼消毒*菌，第二给鱼去腥增香，第三加入白酒之后可以给鱼做到很好的防腐，这样在晾晒的过程中不容易发霉，发臭，变质。把鱼上下翻动一下，里面外面都要抹上白酒才行，抹好白酒之后，先把鱼放在一旁腌制15分钟，趁这个时间咱们处理一下盐和香料，
按照鲜鱼的重量，需要放3~4两的盐，一般南方天气气温比较高，湿度比较大，需要用4两盐，北方的气温比较低，湿度比较小，可以用三两盐，把食盐放在盘子里之后，往里面加入花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，白胡椒，白芷。混合均匀之后，上面盖上一层锡纸，把香料和食盐封起来。
之后放在烤箱中上下火同时加热150度烤15分钟，烤好之后盐的咸香味会更加浓郁，这样的盐用来腌制鱼，腌制肉或者是炒菜都会更加香，同时香料被烤后，香味也会得到释放，烤好的香料颜色金黄焦焦的，脆脆的，把香料和盐放在石臼中，用石锤将其捣碎研磨，研磨好之后用这种香料盐来腌鱼，味道会更加好吃。
很多人腌鱼的时候会把香料和盐放到水中去煮，煮好之后再把鱼全部泡进盐水中，这样腌的会更加的快，也会让盐的分布更加均匀，但同时也会有一个很大的弊端，就是鱼肉的鲜味和营养很大一部分程度都会流入水中，腌过的鱼吃起来香味比较淡，正确的方法是，用加了香料的盐，均匀的涂抹在鱼身上，这一步如果是像我一样不太能吃辣的，就直接用香料盐来腌，如果是比较能吃辣的或者是想做麻辣口味的，那么可以将辣椒粉和盐混合，或者将麻椒粉辣椒粉一起和盐混合，混合好之后再用来涂抹在鱼身上。
