梅雨季，从初夏开始就延绵不断，看不到头。这是江南人最难熬的时间，衣服晒不干，浑身粘稠，因此胃口也受了影响，好像吃什么都没味。
前两日，父母开始做起糟卤，与此同时，村子里面，几乎每户人家都不约而同的开始把各种食物拿来糟卤。我们这一辈人，对天气和食物的关系已经不那么敏感，而父母们，仍把“不时不食”的饮食方式和属于地域的饮食习惯保留了下来。
糟卤，就是古时候江南特有的饮食做法，不仅仅是杭州，在上海、无锡、苏州、绍兴等地，都会在这个季节来做糟卤菜。糟毛豆、糟鸡、糟鹅、糟五花肉，还是糟鸭舌、糟牛肉，不论荤菜，素菜，凡是泡进那糟卤汁中，就有了曼妙的味道。尤其是对于喜欢喝点小酒的人来说，那种酒香难以抵抗。
也许是一年没有吃到的关系，打开冰箱，拿出一大盘糟卤鸡爪后，我忽然有了胃口，感觉此时的糟卤鸡爪，比红烧，油炸的鸡爪都来得清爽很多，加入了泡椒的香气，微辣，却不至于麻和腻。
我一口气，吃了一大盘，难怪别人说，“一到夏天，江浙人就想糟卤全世界”。
1.糟和卤的结合
糟卤，其实可以拆开为“糟”和“卤”两个部分来理解。
“糟”就是酒糟，这里特指黄酒剩下的，封尘半年以上的酒，经过几道工艺之后，留下的粮食残渣。虽说是残渣，却也是宝贝，因为酒糟含有一定的酒精和粮食发酵的香味以及丰富的微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等营养物质。
江南人喜欢用酒糟，他们拿酒糟来煮鸡蛋，也用酒糟来做糟卤汁。当小麦和糯米加曲发酵而成的酒糟，混入黄酒、八角、桂皮、香叶、白寇、茴香、香茅、葱姜、冰糖等香料，静止一段时间后，就有了琥珀色的香糟。
