当然了，对于真正的食客而言，这种糟卤浸泡出的菜品，口感略单一，回味很淡，还是少那么一点感觉。
2.糟，不止一种方法
想要做出好吃的糟卤菜，就要明白糟卤的门道。
过去糟卤，师傅凭借的是“手工吊糟”的手艺。光是吊糟就需要一周，而准备时间有的更是长达一年。
一坛坛半*酒糟装在传统的泥酒缸里，存放在阴凉通风的地方，静置一年，发酵出独特又醇厚的香气，才能用来做吊糟的原料；
陈好的酒糟与上好的花雕酒按照比例混合均匀，缓缓倒入细布做的大袋子中，袋子的材质特别细密，汁液渗透的速度特别慢。整个袋子被悬挂在一个大桶中，全部的汁液渗透完需要一周的时间；
在这个过程中，陈年酒糟与花雕酒缓慢接触，两种香气相互融合，最终形成了一种更为深厚的味道，在其中还会加入碎冰糖、盐和腌渍的桂花卤，进一步丰富糟卤的味道。如果不够澄清，还需要再过滤一次；
最终吊糟出来的汁液呈现着一种澄净的琥珀色。
每家酒店都有自己的制糟秘方，主要就是糟泥的选择，黄酒的品种，以及香料的类型，而且还要根据天气情况进行调整。
糟卤，从来不止一种方法。
细分下来，糟卤还有白糟和红糟的区别。江浙一带比较常见的是白糟，但我们一般不叫它白糟，而是称之为“香糟”，因为里面不止有酒糟，还有香料。
出了江浙，其他省亦有酒糟。山东有一道经典菜：糟溜三白，三白为笋片、鱼肉、鸡肉、玉兰片。山东即墨地区亦产酒糟，与江浙地区白糟汁的酿造过程基本一致，但发酵后期会加入麦麸等其他配料一同酿造，香气更为奇特。
