东北铁锅炖鱼,有点“柴火鱼”的感觉,用的是一口大铁锅,烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼,是特有东北农家味。
菜品特色
菜名:东北铁锅炖鱼
主料:草鱼1条
配料:豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。
1、草鱼*好,再割上几刀,沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开
6、放白菜帮,盖上锅盖中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐
8、起锅,撒葱花,端上桌。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味,会让炖鱼别有四川味道。 [1]
2、炖鱼里还可加进烙饼。