年年有余,岁岁有今朝,今天小编要给大家介绍一道北方菜,就跟鱼有关,这道菜的名字叫做:东北铁锅炖鱼。小编发现,东北菜的名字都非常接地气,一看菜名就是知道这是什么食材做出来的。之前也给大家介绍了其他鱼的做法,但是几乎都是南方朋友偏爱的口味。不过这次的东北炖鱼,口感不会让大家感到奇怪,应该大部分人都会喜欢。而且炖菜相比于其他菜来说,营养更为丰富。在寒冷的冬日,大家吃着热气腾腾的炖鱼,一会就暖和起来了。
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美食简介这是一道东北特色菜,尤其在东北乡村地区,家家过年的年夜饭桌上都少不了它。一个大铁锅里,炖上鱼和爱吃的菜,再在锅边贴一圈的面饼子,这个味道真真叫绝。最开始,人们把这道菜叫做“一锅出”,是不是特别形象生动,不就是一个大锅里面出来的吗。这道简简单单,朴实无华的乡土菜,才最能打动食客的内心。
这里面不限食材,什么都能往锅里放,用菜的种类灵活多样,不过要说到这里面什么最好吃,小编觉得一定是小鱼贴饼子。锅里面熬着香喷喷的鱼,里面的汤汁时不时溅到玉米饼子上,玉米饼子吸收了汤汁后,味道愈发散发出来,诱人极了。如果锅里面的鱼熬得好,饼子完全是可以被焖熟的。不过在家里却做不出这样诱人的味道,一是家里面的锅太小了,二是天然气做不出灶火台的味道。也许这就是略显遗憾的地方吧,不过也别太介意这些,虽说做出来的菜少了些诚挚的乡土气息,但也不失为一番美味。
得莫利鱼的产生有人说东北炖鱼的具体称呼应该是“得莫利”炖鱼,“得莫利”这个词,一听就不是咱们大中国的词汇,这个“得莫利”是根据俄罗斯的语言英译过来的。这道菜的原产地就是在哈尔滨的莫利村,当地的村名喜欢将鱼跟宽粉条、豆腐等煮在一起,久而久之,人们就将这道菜称作为“得莫利炖鱼”。后来路过的司机,大都能吃到这一道菜,觉得吃起来既暖和又不失豪放。渐渐地,这道菜也就不再局限于莫利村,开始走向了五湖四海。
东北炖鱼的制作食材准备:一条黄花鱼、适量郫县豆瓣酱、适量黄豆酱、适量姜片、适量葱段、适量蒜瓣、适量八角、适量五花肉片、适量盐、自己喜欢的配菜。
- 第一步:起锅烧油,油温六成热下葱段、姜片、蒜末、八角进行炒制,闻到香味后,加入五花肉片。
- 第二步:等到五花肉片微微卷曲后,加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒。翻炒一会后,加入大量水,就能够炖菜的水量。
- 第三步:水沸腾后,我们用勺子舀取一点汤汁,尝一下咸淡。因为之前加了郫县豆瓣酱和黄豆酱,导致汤里有咸味,我们尝了味道后,再决定要不要放盐。
- 第四步:往里加入切好的土豆块、鱼、茄子条、藕片。
- 第五步:等到茄子条和土豆差不多熟了的时候,就可以加入豆皮和宽粉了,继续开大火煮,煮到宽粉熟了就可以出锅啦。煮的整个过程用时约半个小时。
小贴士:小编之前就说过,配菜部分不用严格参照什么,添加自己喜欢的配菜就行。但是要注意放配菜的先后顺序,难煮熟的先放,容易煮熟的配菜要后放。有些朋友不喜欢吃带有辣味的炖菜,那就不要放郫县豆瓣酱。很多人的家里应该都有铁锅吧,所以做这道菜还是很方便的,不用再买什么特殊的厨具。
美食小看法第一次吃这道菜还是在外面的东北小店里,老板大大咧咧的性格很是直爽。典型的农家小院风格,让人眼前一新。我们一行八个人,点了这道东北铁锅炖鱼,每个人都吃到心满意足。里面的鱼熬煮得恰到好处,入口即化,汤汁浸透到里面的配菜,香浓正好。如果你也喜欢东北铁锅炖鱼,欢迎大家点个收藏关注哦!
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