焯水
2鸭杂冷水下锅放入姜片、大䓤、料酒、焯水捞出洗净，鸭珍切花、鸭肠切段，
炒料
3起锅凉油下姜片、蒜粒、小米辣青红钱椒炒香、下鸭杂开大火爆炒、下米酒呛十秒、去腥增香，
炒鸭杂
4下芹菜、泡椒翻炒均匀，下盐、鸡精、蚝油调味、最后玉米淀粉勾芡大火爆炒收汁即可。
刚喝完六瓶哈尔滨啤酒，第二道菜“干锅鸭”就上来了，老板热情上菜，还和我喝了三瓶啤酒，一件又剩三瓶了，再上一件啤酒，老板会做人，送了三瓶，做生意就这样，人情世故。
干锅鸭
材料：鸭肉、白豆腐、姜粒、蒜头、青红线椒段、干辣椒、白芝麻、花椒油、海鲜酱、柱候酱、、盐、鸡精、蚝油、玉米淀粉、椒盐粉、
做法：
1鸭肉洗净剁块，放海鲜酱、柱候酱、盐少许、鸡精少许、蚝油、玉米淀粉拌匀腌制备用（保持干爽、不能太湿出水）
2起锅烧油八成热下腌好鸭肉炸至微黄色、捞出放凉、二次下油锅大火炸二十秒捞出备用，（二次复炸使鸭肉更干更脆）
3豆腐切小块油温冒烟下豆腐炸、炸至金黄色捞出备用，
4起锅热油下姜、蒜、青红辣椒、爆香、下鸭肉、豆腐翻炒、
5最后下味椒盐、花椒油、白芝麻翻炒均匀出锅。
广东韶关做法类似于四川“辣子鸡”，广东口味改良了。
麻辣香、鸭肉脆酥、上嘴一口，停不下来，绝对下酒，这不这个菜又废了五瓶啤酒。
40分钟左右最后三个菜也上来了，
