鸭子和乳鸽 双禽合烹 融合滋味鲜美
在禽类食材中，鸭子和鸽子没有鸡食用普遍，主要是鸽子和鸭子的养殖比较有局限性，鸭子依靠水源，没有了充足的水源养出来的鸭子不但肉质差，而且不美观。鸽子养殖需要的空间比较大，不飞翔的鸽子肉质也不会好到哪里去。
其次就是鸭子和鸽子身上的腥臊味比较浓重，很多人不吃鸭肉和鸽肉就是不能享受肉的腥臊气。烹调时，要把鸭尖、鸽尖或者鸭屁股、鸽屁股切掉，味道就会小很多。
食材：鸭肉
早在3000多年前，我们的祖先就已经驯化和饲养鸭子了，并且在公元前475~221年的战国时期，就有了相关的文字记载。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就有关于鸭肉的做法，鸭煎法，就是将鸭肉炒熟的做法。
鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。含B族维生素和维生素E比较多，还有核黄素、硫胺素和尼克酸。
传统中医认为：鸭肉具有养胃滋阴，清虚热，利水消肿。用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。适于体内有热、上火的人食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和整肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的病人不宜食用。
食材：鸽子肉
鸽子有原鸽、家鸽、岩鸽和肉鸽之分。鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有"一鸽胜九鸡"的美称。人类吃鸽子的历史十分久远，在美索不达米亚地区，挖掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者配制的清肉汤或者菜汤里炖，上菜时撒上一点面包屑。
