5、炒锅上火，加水50克、花生油20克，倒入白糖炒成糖色，烹人煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上，散上葱花上桌即成。
菜品特点：色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。
掌握关键：鸭子要洗净，否则有异味。炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。
带子上朝 先炸后煨的烹调方法
带子上朝先炸后煨的烹调方法，让菜品色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。炸是用油为导热介质的烹调方法，在这道菜的烹调中，炸是对食材进行初步熟处理，起到的是上色、定型的作用。先将食材用黄酒、老抽、葱姜腌制入味，当然在这里上色可以不用老抽，用蜂蜜、糖色、脆皮水也都是不错的选择。老抽上色很容易让油脂变质，让油染上颜色，再用时味道和色泽都会变差，所以不建议用酱油、酱之类的调味品上色。
食材腌制有两个目的，一是让食材上色，二是给食材赋于底味、去掉食材劣味。食材腌制时间要充足，炸之前最好用厨房纸巾或者垫布，把水分擦干再炸，这样炸的时候食材就不会把油溅出来，伤到自己或者他人。
炸好的食材用煨的烹调方法，使食材酥烂入味。煨是把食材和调料放到砂锅里，用小火慢慢加热，锅中始终保持有气泡冒出，发出咕嘟咕嘟的声音。煨制菜肴要汤多汁宽，可以长时间的加热，让食材和调料充分的融合，煨到食材酥烂。最后，另起锅，或炒糖色，或用原汤，勾芡，放入食材让汤汁裹匀食材装盘。
