如何把鸭脚炸软糯且皮不硬,鸭脚怎么焖软烂

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-28 01:56:07

鸭掌焖煮一个半小时不破皮,但轻轻一咬皮肉脱骨软糯入味,今天就教你一些小技巧做出软糯卤鸭掌。除了时间和火候的掌控之外,卤鸭掌在制作的时候还需要先把鸭掌加姜片、白蔻先炒干水汽,不仅可以去腥,还可以防止在下一步炸制的时候溅油。鸭掌高温炸时,下锅温度应为6-7成热,鸭掌下锅后关火,利用余温炸制即可,炸好的鸭掌再放入卤水中,中小火煮一个半小时,骨酥肉糯,一啃脱骨。

如何把鸭脚炸软糯且皮不硬,鸭脚怎么焖软烂(1)

食材&配料:

鸭掌一斤、冰糖30克、盐20克、鸡精味精各5克、八角3个、白蔻四个、山奈2克、桂皮2克、花椒2克、草果1个、香砂仁2个、姜片3克、高汤或清水1000克

做法:

1.将所有的香料用温水浸泡10分钟,去除异味,再沥干水分装入纱布袋中制成料包备用

如何把鸭脚炸软糯且皮不硬,鸭脚怎么焖软烂(2)

2.锅中放入少许的油,用生姜片3片、白蔻2颗和洗净的鸭掌一起翻炒均匀去腥铲出备用

如何把鸭脚炸软糯且皮不硬,鸭脚怎么焖软烂(3)

3.鸭掌炒出多余的水分后放入油锅炸制,油温加热到7成热关火,用余温炸制5分钟

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