如何炸鸭脚才会膨胀,炸鸭脚怎么炸才膨胀

广西螺蛳粉应该都是家喻户晓的了，在广西，田螺鸭脚煲是夜宵必备的美食。在广西的每一个宵夜摊上，这道美食是必点的。人们在上了一天的班之后，来到宵夜摊和三五好友一起喝喝酒，聊聊天，放松一下心情。这道美食就发挥出了作用，几个人在一起啃鸭脚，嗦田螺，那真是人生一大乐趣。

下面我就来教大家在家怎么做出一样好吃的田螺鸭脚煲。

下面我们来提前一天准备田螺，把田螺放在一个盆子里面，放入清水，放入紫苏，让田螺吐沙（紫苏能让田螺更快的吐沙）。一天过后，把田螺剪掉螺尾，洗干净备用。

接下来是把带皮的鸭脚洗干净，控干水分备用。热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，炸到鸭脚的皮膨胀起泡，呈虎皮状。鸭脚在高温下才能炸出软糯的口感，所以需要宽油炸，没有宽油可以放少点慢慢炸。鸭脚炸好后，捞起来放到吸油纸上控油。

在干净的锅里倒入少许的油，把酸笋、香料、爆出香味。放入田螺，翻炒均匀。再放入酱油、蚝油、米酒、腐乳继续翻炒入味。在田螺翻炒入味后加入矿泉水，再放少许盐，等水煮沸。水煮沸后换砂锅，继续中火炖煮。