03. 长方形玻璃容器内侧刷油（底部和侧面都要刷油），方便蒸熟倒出。总共2个皮蛋，每个皮蛋切4瓣，竖着摆入碗中。
04. 切好的火腿摆在皮蛋上面，夹在皮蛋中间，避免皮蛋晃动，火腿可以固定。把鸡蛋清均匀倒入。
05. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞（或者用碗盖也可以，把盖子上漏气孔打开）。鸡蛋清大火蒸10分钟，然后打开看一下凝固没有，如果中间没有凝固就小火再蒸2分钟。
06. 蛋清凝固后倒入搅拌好的蛋黄，再蒸5分钟。
出锅冷却后切条摆盘。淋上凉菜酱汁，辣椒酱均匀摆放，撒上白芝麻和葱花装饰即可。
凉菜酱汁：大蒜切末放入碗中，加入鸡精、白砂糖，锅中油烧热倒入碗中搅拌均匀，接着1:1放入生抽和醋，1勺麻油继续搅拌。
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