醒面的时间准备饺子馅料，中间得空揉面一到两次，就会轻松整成细腻有弹性的面团了。
3.黄芽韭菜洗净控干水分，虾仁洗净，肉馅提前拿出解冻。
黄芽韭菜，比普通韭菜更鲜嫩多汁，中间的一段黄腰，仿佛嫩到没来得及变绿，不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气，富含钙铁磷维生素及矿物质，是助小儿生长发育的上品食材。
4.然后将韭菜切碎，虾仁切成小丁，再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末，1克五香粉。
5.调拌均匀成馅料，让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住，以保鲜嫩。
盐最好先别放，等包的时候再拌入，以防过早*出韭菜的水分。
6.将醒好的面团取出到面板上，整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。
