三、加什么辅助调料?
1、想要口感筋道,可以加入食盐,让面筋网络连接更紧密,口感就更筋道了。
2、想要口感更松软,可以加入酵母粉、泡打粉、小苏打等,产生更气体,让面食变松软。
下面分享几个好吃面食,喜欢吃的朋友学着在家做,比外面买的更好吃。
【牛奶馒头】
准备高筋面粉、牛奶、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
1、准备250克牛奶,用微波炉加热至温热,放入5克酵母粉、5克白糖,搅拌均匀。
2、500克面粉加3克泡打粉,倒入酵母牛奶搅拌成面絮,和成光滑的面团,发酵1小时。
3、面团加干面粉揉均匀,切成小剂子,揉圆后放进蒸笼,继续发酵20分钟。
4、蒸锅加水,开大火加热,烧开后放入蒸笼,蒸15分钟后关火,焖5分钟后出锅。
【葱花饼】
准备中筋面粉、食盐、清水、开水、香葱、五香粉、食用油。
1、500克面粉加入5克食盐搅拌均匀,分成相同的2份,一份加125克清水搅拌成面絮,另一份加入125克开水搅拌成面絮,然后倒入20克食用油,把面絮混在一起和均匀,醒面半小时。
2、香葱切葱花,放入碗中,加入一勺食盐、一勺五香粉,一大勺面粉,锅里倒入适量油烧至冒烟,浇在碗中用筷子搅拌成稀糊状的油酥。