炎热的夏天来到了，万物生长旺盛，需要更多的养分来保持正常生长。人也同其他万物一样，夏天消耗的能量更多，需要补充更多的营养，特别是青少年是长身体的阶段，更加需要补充生长所需的各种营养物质，尤其是补充脂肪和蛋白质。今天周末，做一道经典菜肴红烧鸡大腿，犒劳一下孩子们，现分享给大家。
主要食材：鸡大腿4个、榛蘑1小盘。
辅材：葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、香醋、白糖、生抽、豆瓣酱、盐。
鸡的大腿是带骨头的鸡肉，鸡大腿是鸡身上最好的肉，人们也最爱吃鸡大腿上的肉。小时候，过年过节鸡腿都是留给小孩吃，现在想想父母总是把最好的留给了孩子。鸡腿肉营养丰富，富含蛋白质，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是红烧、油炸、炖补佳品。
制作过程：
第一步、要做出好吃的红烧鸡大腿，首先要处理一下鸡大腿，先将鸡大腿洗净，用刀在鸡大腿两面都开三刀放入碗中，这样做是为了更好入味。在碗中加入料酒、香醋、白糖、八角、桂皮、生抽、葱姜蒜等调料，盖上盖子腌制20分钟左右备用；
第二步、热锅冷油，趁油还没有热的时候，放入白糖（冰糖更好），当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重即可把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色；
第三步、向锅中倒入没过鸡腿的开水，加入榛蘑、豆瓣酱，加盖子炖10分钟左右（期间可翻炒几次）；
第四步、最后用大火再翻炒几次，待汤汁浓稠时出锅装盘；这道做法简单方便，营养丰富的红烧鸡大腿就做好了，大家不妨试试！
烹饪技巧：
1、正在减肥的人们，需要把鸡腿的皮剥掉再食用，可以减少热量的摄取；
2、鸡腿肉厚实，烧煮之前，应将整只鸡腿正反两面均要用刀划上几刀（或用用叉子插洞），如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透；
3、新鲜鸡大腿鉴别：肌肉结实而有弹性，皮呈淡白色，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原;
4、鸡肉是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉中富含的磷脂类对人体生长发育有重要作用;
5、鸡腿肉富含较高的蛋白质，鸡肉在人体比较容易消化，营养物质容易被人体吸收，经常吃可以增强体力、强壮身体。
