宅家宅了2个月,各种美食都跟着做了一遍,宅在家里自然是要做有意义的事,小编也没闲着,很多朋友都说,为什么我做的蛋糕烤制的时候,刚出炉热乎的时候发的非常好,胖胖的,凉了转眼就回缩了呢?网上有成百上千的教程,到底哪一个是真哪一个是假呢,我都是按照步骤来的啊,难道方子错了?
为什么我做的发不起来,里面黏糊糊的 ,怎么还有腥味啊,一点都没有发起来,我家没有低筋粉怎么做蛋糕啊,玉米油也没有只有花生油可以吗?放那么多糖不甜吗,现在不讲究少吃糖吗?带着这些疑问,小编今天给您一一解答。
要想学会做蛋糕,您首先要花点时间了解一下蛋糕的种类和基本做法,明白基本的过程,不一定完全按照标准做,最起码变通之后不会出太大的问题。
蛋糕根据做法和材料的不同,比较常见的有以下几类:
【一、戚风蛋糕】
这种蛋糕是我们最常见的,也是基础烘焙爱好者最喜欢做的一种蛋糕,我们平时过程日吃的生日蛋糕做底的就是这款蛋糕,戚风蛋糕制作的时候,有以下下需要注意的点。
①:蛋白和蛋黄必须要分开,分别打发,最后才混合,蛋白中不能有蛋黄,搅拌蛋白的器皿中不能有油,掺杂蛋黄会影响蛋白的发泡能力。
②:蛋白的温度要控制在17-22℃。
③:面糊搅拌至没有干面粉即可,不可搅拌时间过长。
④:调制面糊的蛋黄应该在面粉搅匀前加入,这样不易结块,更容易拌匀,拌匀即可,避免让面糊起筋,影响质量。
⑤:模具不能抹油,不然蛋糕胚容易收缩。
⑥:面糊装入后要将模具轻轻震一下,让内部气泡均匀稳定,烤出来比较细腻。
⑦:及时烤制,要根据自家烤箱及时调节面火和底火温度(家庭一两百块钱的烤箱都没有这个功能,我们可以通过覆盖锡纸的方法调节面火)。
⑧:蛋糕出炉后,要让蛋糕胚内部散热,这样才不会收缩,冷却后及时脱模。
【二、海绵蛋糕】