紫心萝卜汤的功效,红心萝卜汤的功效

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-03 23:17:14

萝卜:菜篮子里的土人参

汪鹤年

紫心萝卜汤的功效,红心萝卜汤的功效(1)

在当今流行最广的蔬菜中,莫过于萝卜、白菜,民间素有“萝卜白菜,各有所爱”的俗谚,也就不难理解。

与白菜齐名的大众菜

可以说,对萝卜陌生的人几乎没有。不过,要是说起萝卜的古称来,知道的人恐怕又寥寥无几。不信?随便可列出一长串——菲、雹葖、菈(艹遝)、芦萉、芦葩、芦菔、萝瓝、萝葍、萝白、萝菔、莱菔、芦蔔、荠根、土酥、紫菘、楚菘、秦菘、温菘、紫花菘等等。

萝卜最古老的称呼叫作“葖”,俗称“雹葖”,但较通用的名称叫“芦萉”,即后来人们习用的“芦菔”。汉初学者缀辑周汉诸书增益而成的《尔雅》就有“葖,芦萉”的诠释。晋人郭璞注曰:“芦菔,芜菁属。紫华,大根。俗呼雹葖。”宋人邢昺疏曰:“紫花菘也。俗呼温菘。似芜菁,大根。一名葖,俗呼雹葖,一名芦菔,今谓之萝卜是也。”《本草纲目》称其为“莱菔”,李时珍认为,萝卜在上古谓之“芦菔”,中古转为“莱菔”,后世讹为“萝卜”。

郭璞对萝卜主要特点的描述是符合实际的:萝卜和芜菁的确同属于十字花科,且均系一、二年生草本。此外,在性喜凉冷、肉质直根、根和叶可食用等方面的性状也基本相同。但芜菁的花为黄色,而萝卜的花则为白色或浅紫色,所以郭璞特别强调了“紫华”这一点。对萝卜的生态特征及生长习性等,《本草纲目》的描述比较到位:“圃人种莱菔,六月下种,秋采苗,冬掘根。春末抽高薹,开小花紫碧色。夏初结角。其子大如大麻子,圆长不等,黄赤色。五月亦可再种。其叶有大者如芜菁,细者如花芥,皆有细柔毛。其根有红、白二色。其状有长、圆二类。大抵生沙壤者脆而甘,生瘠地者坚而辣。”徐珂《清稗类钞》则说得更加直接:“萝卜,亦作莱菔,一作芦菔,蔬类植物,茎高尺余,叶作羽状分裂,花四瓣,色淡紫或白,为总状花序。实成长角,不裂开,根长,色白多肉,可食,子入药。别有红萝卜,根圆,皮红肉白,亦可充食。”

萝卜品种很多:按季节分,有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜和四季萝卜的差异。按用途分,有菜用、果用和腌制用的区别。论个头,则参差不齐,大块头的“象牙白”可重达数十斤,堪称小精灵的“红蛋蛋”、“白蛋蛋”却只有纽扣般大小。论形状,则有圓形、扁圆形、长圆形、纺锤形、棒形等。论颜色,更称得上是五彩缤纷,如粉红、紫红、白、青绿、紫红等,至于紫皮绿心、白皮紫心、白皮绿心者亦不少见。清高士奇《北墅抱瓮录》就说萝卜“有白者,有黄者,有红者,有紫者。紫白二种,叶似芜菁;黄红二种,叶似蒿菜。”

紫心萝卜汤的功效,红心萝卜汤的功效(2)

萝卜有很高的食用价值,正如《本草纲目》所说:“根、叶皆可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。”

萝卜除了肉质脆嫩多汁,形美色艳,营养也很丰富。除含微量元素、酶类及醣类等,还含有胡萝卜素和多种氨基酸。尤其是维生素C的含量非常丰富,是苹果、桔子、梨的8~10倍。

紫心萝卜汤的功效,红心萝卜汤的功效(3)

萝卜的防病治病的功效,更得到历代文人医家的推崇。《本草经集注》将其列为上品,说其“味苦,温,无毒。主利五脏,轻身益气,可长食之”;《本草纲目》说萝卜能“大下气,消谷和中,去邪热气”;《本草乘雅半偈》也认为萝卜有“去痰癖,肥健人”等好处,而且“根汁尤良”。据说其效用不亚于人参,故有“十月萝卜赛人参”之说。在我国民间素有“小人参”之美称。唐小说《洞微志》还说齐州某人病狂,因梦红裳少女“告以用萝卜汁治”,试用后竟不药而愈。

原产我国的元老级蔬菜

我国是萝卜的起源中心之一,萝卜也是我国最早栽培的蔬菜之一。

有人说,《诗经·小雅·信南山》中就提到过它:“中田有庐,疆场有瓜。是剥是菹,献之皇祖。”有学者认为,诗中的“庐”指的应是“芦菔”,即萝卜。果真如此,那么至少在西周后期,人们已经用萝卜制作腌菜,并作为祭祖的祭品之一。但此说因无其他材料佐证,很难作为定论。

不过,至迟在《尔雅》成书的汉初,萝卜就已为人们所熟悉,却是事实。除了《尔雅》中留下过“葖,芦萉”的诠释外,西汉扬雄《方言》中也说:“其紫华者谓之芦菔,东鲁谓之菈(艹遝)。”

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