宋吴氏《中馈录》还记述了一种用白萝卜等三种蔬菜作“酢”的方法：即将白萝卜、茭白和竹笋切片，滚汤略焯后，控干。加入少许葱花、大小茴香、姜、橘丝、花椒末调味。又将研烂的红曲，同盐拌匀，将萝卜罨过一段时间后，便可以食用。
吴氏《中馈录》中还记有“糟萝卜”的方法：“萝卜一斤，盐三两。以萝卜不要见水，揩净，带须半根晒干，糟与盐拌过。少入萝卜，又拌过，入瓮。此方非暴吃者。”从“此方非暴吃者”的措辞看，除这种不需经过曝晒便可食用的糟萝卜，需经曝晒制作的萝卜干一类产品也广泛地为人们所习用。
宋王衮《博济方》就称干萝卜为“仙人骨”。
元代，人们种植萝卜的经验更加丰富。《居家必用事类全集》还总结出“须肥良地、沙软地”；“锄不厌多，稠即根小”等经验之谈。
元俞宗本《种树书》也说：“种萝卜，宜沙壖地。五月梨五六遍，六月六日种。锄不厌多，稠即少种。”
萝卜在元代已成为几乎是四季常见的蔬菜。据王祯《农书》载，当时人们还根据萝卜不同的生长时期，而给予不同的名称：“老圃云，萝卜一种而四名：春曰破地锥；夏曰夏生；秋曰萝卜；冬曰土酥。”王祯还认为，萝卜之所以为人所爱，是因为其功用甚广：“芦菔南北所通美者，生熟皆可食，腌藏腊豉，以助时馔，凶年亦可济饥，功用甚广。”当然，获利丰厚是其得到广泛种植的另一原因：“蔬茹之中，惟蔓菁与萝卜可广种，成功速而为利倍。”
萝卜在烹饪中的重要性，在元人的膳食中体现得尤为充分。《饮膳正要》记载的当年元宫御膳，就有用羊肉、萝卜、羊尾子同“肉汤同炒，葱调和”而成的“所细乞思哥”；用羊肝、萝卜、香菜等同烹，再以盐、醋、芥末调和的“肝生”。至于用大萝卜煮熟绞汁，同粳米煮成的“萝卜粥”，据说可治“消渴，舌焦，口干，小便数”等症。
《居家必用事类全集》中也介绍了以羊肉、萝卜作原料，用慢火炖成的“萝卜羹”。书中记述的“香萝卜”和“相公虀”，更是腌制萝卜中的佳品：
如“食香萝卜”的制法是：“切作骰子块，盐腌一宿，日中晒干。切姜丝、橘丝、莳萝、茴香拌匀，煎滚常醋泼。用磁器盛，日中曝干，收贮。”
“相公齑”的制法更显特色：将萝卜、莴苣、嫩蔓菁、白菜等切片或切条，各以盐渍之。过一段时间再用滚汤焯过，放入新水中。然后，再煎酸浆水泡之，放入碗中盖好。如将其放入井中浸冷更佳。
连萝卜缨都被视为美味，并常用作腌制菜品。元代诗人许有壬在其《芦菔》诗中就有“故园长尺许，青叶更堪齑”的吟咏。
元鲁明善《农桑衣食撮要》所载“腌萝卜”的制作方法，更是时人腌制萝卜技术的集中体现：“萝卜不以多少，削去根须，净洗，以盐擦之，放于瓮内腌五六日。下水时，复搅匀。一月后可食。用一二鹅梨，则香脆。春间有食不尽者，就以卤水将萝卜煮透，控干，入醤；或切作细条，晒干收起，候临食之时，热汤浸透，炒食，味美。”
“咬春”之俗中的萝卜身影
明代以来，“芦菔”之称渐渐为“萝卜”所取代，在萝卜的食用上，人们也摸索出更多的方法。
如萝卜齑的制法，又有新的特点。明人《墨娥小录》“饮膳集珍”所载一种腌水萝卜的歌诀便很形象地描述了其制作方法：“十斤萝卜四两盐，三朝下水没一拳，糯米更加小撮许，直教吃到大年前。”
用萝卜缨制作腌菜，更成为明人的拿手好戏。明末张履祥《农书》上所载“淡黄齑”者便是此物：“七八月洗萝卜菜，入陶器，浸以黄米汤，日拨二三次。越三日，菜色变即可食。”
在明代，萝卜还在“咬春”民俗中一度扮演着重要的角色。刘若愚《明宫史》即有“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。互相请宴，吃春饼和菜”的记述。
清代，一些萝卜的优质品种更饱受时人青睐。清代著名植物学家吴其浚在《植物名实图考》中，曾生动地描绘过北京“心里美”萝卜受人喜爱的情景：“冬飙撼壁，围炉永夜，煤焰触窗，口鼻炱黑。忽闻门外有卖‘水萝卜赛如梨’者，无论贫富髦稚，奔走购之，唯恐其过街越巷也。”作者在京为官时，经常嚼吃这种萝卜，并留下过“琼瑶一片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平”的评价。
清震钧《天咫偶闻》在记述当时京师常见之果品时，就提到一些可当果品生食的萝卜佳品：“至于萝菔，亦有数种，大者盈尺。有青、红二种，甘美如梨。又有象牙白，亦可生啖，别有入蔬之萝菔。”
清童岳荐《调鼎集》还提到产于江苏的一些萝卜品种：“江宁板桥萝卜，皮色红，凡用白萝卜处，板桥萝卜一样好用。其有专用板桥萝卜者，似可不混。兹特另分一部。姑熟东郊地方慕园，出一种小萝卜，小如钮扣，内极大者如桂圆，冬月有土人制为五香萝卜。”
清代孙樗《余墨偶谈》则记有名叫“女儿红”的萝卜名品：“扬州土人，谓萝葡小而红者为女儿红。自初冬卖至晚春，其色娇艳可爱。”徐珂《清稗类钞》也提到这种异名为“杨花萝卜”的名品：“杨花萝卜以杨花开时出，故名。妍红夺目，一名女儿红，若半寸许之火齐，香澹味清，邗上园蔬隽品也。亦有色白者。”至于黄陂所产萝卜，亦被时人誉为全国第一。据说其有“至冬，其心愈坚”之妙处。
清人檀萃《滇海虞衡志》所记云南产的一种红萝卜亦是奇品：“红者奇益甚，凡红皮必内白，天下皆然，而滇之红萝，白通透玲珑，中间点微红，如美人劈破胭脂脸，最可爱玩。至其内外通红，片开如红玉板，以水浸之，水即深红。”
