如果不加鸡蛋，该如何换算液体？
既然可以不加鸡蛋，那么做有鸡蛋的配方时，该怎么换算液体呢？鸡蛋含水量70%左右，可以用其他液体直接替换掉鸡蛋即可，建议直接用水替换，如果换成其他液体还需要再次换算含水量，比较麻烦。例如20g鸡蛋用14g水替换这样。
面团中鸡蛋含量有要求吗？
最低的话可以选择不加鸡蛋，高的话就是布里欧修的含蛋量，25%左右。有朋友问过我，看配方里的鸡蛋含量总是20多克，一个鸡蛋用不完觉得有些浪费，能不能直接放一个鸡蛋进去？其实可以的，影响不大，我经常这样做，不然半个鸡蛋就浪费了，记得适量减一点水就可以。
可以只放蛋黄吗？
当然。鸡蛋加入面团可以是全蛋液也可以是蛋黄或者蛋白，这三种形式都可以。
通过这篇有没有帮大家把鸡蛋安排的明明白白？一句话总结，想加鸡蛋可以，不加也没关系哦！
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
