青酱：以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味很特殊，橄榄油和松子的混合让清新与浓郁并存。
黑酱：是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。由于墨鱼的味道比较浓，常会加入较多的香草来平衡。
| 煮意大利面的关键 |
理想的口感就是把面煮到“al dente” （这个意大利语的意思是“to the tooth”，保留嚼劲弹牙的程度）。以下的方法是关键：
1. 煮面的水要够多，要加盐。 盐的浓度专家建议大概是水的1％，我一般一大锅水（能煮两人份意大利面的量）随手加一把（约两汤匙左右）的盐。煮完面的水不要倒掉，可能需要用来调整酱汁的。
2. 一定要用计时器，分秒必争！看一下意大利面包装的指示，一般会有两个时间的建议，短一点的时间的是al dente的时间，长一点的时间是面全熟稍微软的时间。你可以根据自己喜欢的口感选择需要的时间，把面丢进水里的同时启动计时器。如果第一次煮某牌子的面，建议在面煮好的前1分钟试吃，口感对的话就立刻捞起面，调整煮的时间。如果把面一把一把的夹起来会很慢和不均匀，建议用一个筛网或者是洞洞锅，面一煮好就全部捞起。注意：如果面还会跟酱汁一起再煮一下的话，煮的时间要缩短30秒－2分钟。
3. 刚煮好的意大利面就是加到酱汁的最佳时机。如果把煮好的意大利面放着，余温还是会让面变过软，泡冰水还是不一样的。如果时间掌控不到意大利面跟酱汁同时煮好的话，宁愿把酱汁处理得差不多，才开始煮意大利面。
煮意大利面的窍门；
1.锅一定要够大
2.水要多
3.盐的份量是面条好吃的秘诀
4.煮长型的意大利面时要将面以放射形状放入锅中
5.千万不要盖锅盖哦
6.煮的时间取决于之后烹煮的方法
意大利人如何煮面；
意大利人煮意大利面讲究的是将面煮至软硬适中，就是他们说的al dente，面的芯还有一点硬的程度，这样才会具有嚼劲，是最理想最能凸显意大利面的美味。意大利、每一家餐馆，不管是高级的，或是平民级的，他们煮的意大利面都是非常的美味，而且充满嚼劲，那个地道、正宗的风味和必胜客的是完全不同的哦！
| 常用工具 |
1.平底锅：一人份的意大利面可以用约18cm直径的锅，2人份的量可以用24－26cm直径的锅。
2.大煮锅＋洞洞锅／筛网
这个就是“洞洞锅”，可以单买也可以连汤锅一起买，各大平台均有售。比较深的汤锅，配合“洞洞锅”。“洞洞锅”是一个可以套在汤锅里面的锅，面一煮好就可以把洞洞锅拿出来沥干水分。如果不用洞洞锅的话，用一个筛网也可以的。
3.食物调理机：不是必须的，但是如果有的话在做一些蔬菜类的酱汁、青酱等的时候会很方便。
4.乳酪磨碎器：不是必须的，但是自己磨的乳酪会更香和新鲜，买一整块自己磨一般也比较划算。当然，不想投资这个，可以买现成磨好的乳酪也是可以的。
其它：厨房用计时器、量杯、夹子等。
| 常用食材 |
a.橄榄油
