但也不必过于恐慌，香椿经过约30秒的焯水后，可以去除大部分亚硝酸盐。
尤其是家里有孩子的，选新鲜的嫩芽，焯水后再烹饪，吃起来更安全。
2. 蕨菜
蕨菜素有“山珍”的美誉，春天也是吃蕨菜的时节。坏消息是它含原蕨苷（2011 年被评定为 2B 类致癌物），偶尔吃问题不大。长期吃或吃太多会导致人们体内DNA的断裂，使肝脏细胞癌变的几率变高。
有研究表明，原蕨苷溶于水。所以除了要少吃，吃之前要先焯水。
3. 黄花菜
越新鲜越危险，说的就是这种菜。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，但被胃肠道吸收之后会形成二秋水仙碱，则含有剧毒。从而刺激肠胃，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想食用新鲜黄花菜，先将黄花菜用清水浸泡 30 分钟以上，再焯水十几秒，可降低毒性。
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这些蔬菜也自带“毒素”，
生吃或没熟透会中毒！
1. 四季豆、豆角
四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等豆类，含有较多皂苷、红细胞凝集素这两种生物毒素，如果烹饪这些豆类没熟透就吃，会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。
