因此这些豆类一定要熟透了再吃，最好充分焯水之后再烹饪。
2. 鲜竹笋、木薯
鲜竹笋、木薯含有一种叫氰甙的化学物质。如果生吃或者没有熟透就吃，氰甙会在人体内转化成有毒的氢氰酸，进而引发食物中毒。氰甙很容易去除，彻底加热是去除氰甙的有效方法。
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有些蔬菜发芽后还能吃,
但有1种真的有毒!
食物发芽，总是来的猝不及防，有些蔬菜发芽后可以吃，营养还翻倍，有些再饿也必须扔掉！
发芽后可以吃的蔬菜
1. 大蒜、生姜、洋葱、萝卜，这些食物发芽后会影响口感，但不会产生有害成分。
但是吃之前，需要仔细检查下是否有霉变或变坏。比如腐烂的生姜，会产生毒性很强的黄樟素，可使肝细胞变性坏死。所以还是扔掉吧，千万别舍不得！
小提示：
这些蔬菜可以放在阴凉干燥通风处储存。
2. 黄豆、绿豆、豌豆，这些我们常见的豆类发芽后，营养价值更高。比如黄豆芽有丰富的维生素C，氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。
发芽的土豆有毒
土豆中有一种有毒物质——龙葵素。
新鲜的土豆中龙葵素含量很低，约7-10mg/100g，不会对人体造成危害。
需要注意的是，当土豆发芽或表皮大片变绿时，龙葵素的含量会显著增加，超过20mg/100g即可引起中毒。一般来说，发芽的土豆中龙葵素含量可高达500mg/100g。
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建议一旦发现土豆有发芽趋势就要尽快食用，或者削皮后晾干，密封冷藏。
此外，还要注意发霉的玉米和花生，小心产生一类致癌物——黄曲霉素！
黄曲霉毒素的毒性是鹤顶红的 68 倍，1毫克就能致癌，20毫克就可以致命。
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给孩子吃蔬菜有2个原则，
快看看你有没有做到？
第1个原则：蔬菜可以搭配着吃。
蔬菜主要分为叶菜类、根菜类、瓜果类、菌类和豆荚类，我们不用刻意让孩子吃某种蔬菜，完全可以按种类换着吃。
