【爆浆可可脏脏蛋糕】
戚风蛋糕:鸡蛋3个,白砂糖55克(蛋黄20克,蛋清35克),色拉油30克,牛奶40克,低筋面粉40克,可可粉15克,柠檬汁几滴
巧克力奶油:牛奶40克,巧克力20克,淡奶油180克,白砂糖15克
装饰:巧克力甘纳许(巧克力15克,牛奶15克),可可粉15克
1、蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入白砂糖,打蛋器搅拌至白砂糖融化
2-3、加入色拉油和牛奶
4、搅拌顺滑
5、低筋面粉和可可粉混合过筛
6、搅拌顺滑成蛋黄可可面糊
7、蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至干性发泡
8、取1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊中
9、翻拌均匀
10-11、倒回剩下的蛋清面糊中翻拌均匀即可,不可划圈搅拌
12、倒入模具,我用的是17cm中空模具,没有的话直接用6寸圆模就可以,预热160度烤箱,35-40分钟,取出倒扣晾凉脱模
13、牛奶加热至微沸,放入巧克力,静置5分钟
14、刮刀刮拌顺滑
15、淡奶油中加入白砂糖打发至六成
16、加入巧克力牛奶液打发均匀即可,奶油是可流动的状态
17、将打发好的可可奶油浇淋在蛋糕上
18、撒上可可粉,挤上巧克力线条(牛奶加热后加入巧克力搅拌顺滑)即可