喜欢吃甜品是女孩子的天性，特别是经过油炸外皮酥脆的甜品，更是诱人。有这么一款，不只是女孩子喜欢、小孩、老人、男人都喜欢。它有着脆爽的外壳，内里却超级嫩滑，只要你用牙齿轻松一咬，就会在嘴里碎开，浓浓的奶香味在舌尖上一抿就化，口感简直太棒了！没错，说的就是它“酥炸脆皮奶”，也是广东非常有名的一道小吃，是用新鲜牛奶炸制而成。
别看只是个小吃，但是制作起来比较麻烦，而且也很需要耐心。在家里做如果你心急的话，恐怕吃不到这么美味的东西，很多人喜欢吃，但是又不会做，看了很多烹饪视频也看不明白，工序太复杂、面粉比例等等，看得都头晕。其实我们只要分为三个阶段来了解，制作炸牛奶就不是难事，只要把疑问了解清楚，就会觉得很简单，再简单一点就是1推2浆3炸的事，一推就是将牛奶的混合液放锅中推成糊状，2浆就是面粉 生粉调成脆皮浆，3再混合炸。
第一阶段：先了解炸牛奶的材料用途，以及牛奶成型。
配方（1）
水1斤
椰浆1罐（每罐约400克）
三花淡奶2罐（每罐约410克）
鹰粟粉5两
白糖4两
炼乳1两、
牛油2两
配方（2）
鲜牛奶1斤
鹰粟粉2两
白糖1两
炼乳1两
牛油2两
从以上两个配方比例我们看到都出现鹰粟粉，难道用其它粉就不行吗，鹰粟粉也是生粉的一种，其实就是玉米淀粉，因为“鹰”是一个牌子，广东人把所有的玉米淀粉都叫鹰粟粉，因为玉米淀粉的凝胶性和稳定性比较强，裹水效果也比较好，牛奶是液体要炸就需要先凝固成型，所以制作炸牛奶最好的选择是“玉米淀粉”。
别看配方那么复杂，说白了这道甜点就是鲜牛奶与玉米淀粉的混合液炸制而成。里面的椰浆和炼乳属于调味剂，椰浆在里面的作用是增加椰香味，炼乳是一种甜味剂，同时具有浓浓的奶香味。
第一个配方水是稀释的，两个配方中的牛油是推（铲）牛奶的时候所用，可以让牛奶更加纯滑、芳香，因为牛油是用牛乳制作而成，具有特殊的乳香味，如果没有的话可以用其它油替代或者不用。
这个糖要根据自己能适合的甜度而添加，有些人不喜欢吃甜食，其实也并没有要求一定是甜的，炸牛奶也可以做成咸的，只要将糖换成盐，炼乳也不用即可。
