制作
成糊（成型）
以上两个配方做法都是将所有的原料混合。
第一个配方将鹰粟粉倒入清水中搅拌均匀，并且倒入椰浆、三花淡奶、白糖、炼乳搅拌混合成液体，第二个配方也是一样，切记一定要将炼乳和白糖搅拌融化，要不然就容易结块。
然后热锅下入牛油滑锅，再缓缓的倒入牛奶的混合液，再慢火不停顺一个方向地搅动，混合液就会逐渐变稠变黏，直到沸腾成为糊状，即可关火。
准备一个方形的容器（方形盘），在盘底刷上层油（防粘底），再把炒好的牛奶倒入盘中压平，放凉后，继续放入冰箱冷藏凝固（大概约1.5小时）。
这个时候已经成为奶糕，然后取出切成长5厘米，宽1.5厘米的长方条。
完成这一步基本上已经成了一半，如果不需要脆皮炸的话，裹一层鸡蛋液，再裹一层面粉，最后裹一层面包糖就可以下油锅炸，如果要做酥炸脆皮奶，就还需要调脆浆也叫急浆。
第二阶段：了解脆浆比例与方法。
脆浆的好处就是使炸过后牛奶松脆、金黄、香而松酥、形状圆滑，就是给牛奶穿上一件脆脆的外衣，炸脆皮牛奶成功与否主要取决于脆浆。
脆浆比例
面粉10两
生粉2两
泡打粉0.7两
清水15两
油2两
做法：将面粉、生粉、泡打粉加水拌匀，在常温下静置发酵30分钟以上，等待发酵好之后，再放入生油轻松搅拌均匀，但是不要过多搅拌，否则会起筋，油切记不要太早放，一定要先将脆浆发酵好后放。
