疑问讲解：（1）调脆浆放生油的目的，是让脆浆涨发后具有光滑度，但是油炸时容易松散，添加的时候一定要掌握好时间，过早的添加会影响酵母发酵，脆浆的酥脆程度就会减弱，所以油要发酵好后放。
（2）在制作脆浆的时候不要过多搅拌，以免搅拌起筋劲而影响成品质量。这是因为面粉中的“面筋”，也就是低筋面粉中的蛋白质比较多，过多搅拌淀粉就无法吸水，牛奶使用脆浆炸出来后就会很干很硬。
第三阶段：小火慢炸有讲究。
锅中下入足量的油，烧至6成热。将切成条状的牛奶先裹上一层干生粉，再放入脆浆中裹脆浆，如果直接裹脆浆的话，炸的时候脆浆容易脱落，先裹一层干生粉，接着再裹脆浆就比较有粘性。然后放入油锅中炸至金黄色。
炸制的时候一般掌握在180度左右，也就是六成油温，否则牛奶炸不透没有奶香，也不够松脆也不耐脆（放的时间不长），油温过低过高都会影响牛奶成品质量，炸时要采用浸炸的方法，在炸的过程中，还需要不断翻动牛奶，使其受热均匀、着色一致。
简单点就是：
（1）牛奶 玉米淀粉 糖 炼乳混合成型。
（2）面粉 生粉 泡打粉 水搅匀成脆浆。
（3）慢火油炸至“色泽似蛋黄”便成“外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人”，的酥炸脆皮奶。
刚炸出来的时候特别香，鲜奶的味道，脆脆的外壳，包裹着柔软的牛奶，软软糯糯的口感，酥脆香软、超级好吃，如果觉得不够甜，再蘸点炼乳味道更好。
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