虽然南方人独爱青菜，可如果你认为只要是青菜，不管怎么做，南方人都爱吃的话，那你就大错特错了。
大学时，跟北方同学出去吃饭，我点了个耗油炒生菜，端上来后，
北方同学：生菜还能熟了吃的？？
我：？？？
不同于北方青菜，一盘正宗的南方青菜，只有两种做法：清炒和白灼。
清炒，是青菜最常见的制作方式，做法极其简单。
把青菜洗干净后，放入油锅后爆炒，再添加一点盐，就可以出锅。
看似简单，但很多厨艺不精的人经常把青菜烧焦，其关键原因在于把控不了火候。
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白灼，是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将青菜烫熟。
没错，不需要翻炒，只需把青菜倒入锅中，煮汤的时间一般控制在2分钟之内。
在高温下，青菜会迅速变熟，所以一些厉害的师傅，能把时间精确到秒。
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清炒和白灼的背后，是南北方的文化差异。
北方人豪迈大气，南方人细腻精致。
清炒和白灼，看似简单，实则需要仔细付出很多的精力。
青菜的成色、火候掌握、出锅时间，全靠眼、鼻、手去掌控。
眼睛观看青菜色泽，鼻子嗅到青菜香气，掌勺的手则通过翻炒来感受青菜质感。
能把青菜做得如此雅致，也就只有南方人了。
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