青菜之所以能俘获南方人的芳心，在于三四百年前，它就稳坐蔬菜一哥的宝座，风光无限。
跟洋葱、番薯、胡瓜（黄瓜）等这些外来蔬菜不同，青菜是我国的本土菜。
然而最早统治蔬菜江湖的，是葵菜。诗经中有记载：七月烹葵及菽。
葵，说的就是葵菜。
图 | 源于网络-葵菜
从周朝开始，在那个物资匮乏的年代。
葵菜凭借自身的黏液，吃起来滑腻肥嫩，像是在吃肉。
对于吃不起真肉的古人来说，简直就天上掉馅饼一样。
于是，葵菜做了2000多年的百菜之王。
直到明朝，地球进入小冰河时期，整个气候更冷了。
冷到什么程度了呢？有文献记载，连今天四季如夏的广东都下起了大雪，足足有一尺厚。
在如此恶劣的环境下，很多地方农作物都不再生长。
这时，比葵菜更抗寒的青菜，开始崭露头角。
青菜耐寒、产量高，一举把葵菜挤下宝座，独占鳌头。
图 | 源于网络
虽然青菜高出一筹，但是，青菜也有南北之分。
哈尔滨的朋友回老家过年，他爸为了展现默默的父爱。
给他做了好几天的鸡鸭鱼肉，就连饺子馅都是纯肉的。
后来他实在吃不动了，就暗示说想吃点青菜。
你们猜，第二天他爸给他做了啥？
——虎皮青椒！
图 | 源于网络
这就是南北方关于青菜的差别。
在北方人看来，豆角、茄子、黄瓜、青椒这样的蔬菜都是青菜。
而南方，正统的青菜，必须是清炒或清煮的、绿的，带叶的、不添加任何“配料”的。
南方的青菜不带肉，就好像北方的肉不带菜一样，这是原则问题。
