日本鱿鱼
日本枪乌贼
高利润率带来了繁荣的贸易。随着运输量的扩大，鱿鱼进入了在内地很多地方如长江中游的湖南、湖北等较大的市镇中，因此价格逐渐下降，到上世纪二三十年代已经成为较为普遍的民间食品。商品运转的便利以及需求的增加使近年来我国近海头足类动物资源逐渐匮乏，不得不依赖于进口和远洋捕捞。
远洋捕捞
我国远洋渔业从1985年起步发展壮大，到现在我国鱿钓船达到600多艘，年产量80多万吨，年产值80-100多亿元。
随着先进捕捞技术的支撑，中国鱿鱼远洋捕捞在国际占比很大。根据中国政府的估计，近年来中国渔船在国际水域捕捞的鱿鱼中占50%到70%。这些渔船降低了渔船的钓索，每个钓钩都有大量的鱼钩，拖到大约100米（330英尺）深的水域，钩子上有灯来吸引鱿鱼，然后将它拉起并送往冷冻室。这种被称为跳绳捕鱼的捕鱼方法，是二战后日本渔民发明的，近年来，中国渔民使用这种方法发挥到极致。
除了捕鱼技术，每周数百艘中国渔船的船长都会收到政府的简报，包含了关于世界海洋中主要乌贼群的大小和位置的最新预测。大多数商业捕捞的鱿鱼的寿命不超过一年，因此及时准确的鱼群定位以及可捕性至关重要，这样在可持续前提下捕捞最优质的鱿鱼。
与此同时中国政府每年还花费数十亿元补贴柴油消费，建造更大、更先进的渔船，甚至把医疗船送到渔场，以改善中国渔民的健康状况，帮助他们开展更长、更有生产力的作业。2003年至2017年间，韩国捕获的鱿鱼数量减少了48%，同期日本的总渔获量下降了73%，中国逐渐成为全球最大的鱿鱼捕捞国。
目前中国市场中常见的鱿鱼种类
中国枪乌贼
